大蒜是厨房中常见的调味品，含有大蒜素等含硫化合物。民间常说“吃蒜护肝”，也有人担心“吃蒜伤肝”。从消化内科角度看，大蒜对肝脏的影响，关键在于吃法、数量和个体状态，不能简单下结论。
所谓大蒜护肝，多来自细胞和动物实验，观察到抗氧化、抗炎等作用。但这些研究不能直接等同于人体吃蒜就能保护肝脏。目前缺乏足够证据表明，常吃大蒜可以预防或改善病毒性肝炎、脂肪肝、肝硬化等疾病。把大蒜当作“护肝偏方”，反而可能延误正规诊治。
如果长期大量生吃大蒜，尤其空腹吃，容易刺激胃黏膜，引起反酸、烧心、腹痛、腹泻。对于本身有胃炎、胃溃疡、肝硬化伴食管胃底静脉曲张者，辛辣刺激食物可能加重消化道不适，出血风险高者更应谨慎。这类人群不建议大量生吃大蒜。
另外，大蒜及大蒜制品可能影响部分药物在体内的代谢。正在服用抗凝药、抗病毒药、免疫抑制剂等药物的人，若想长期大量吃蒜或服用大蒜补充剂，应先咨询医生或药师，用药需在医生指导下应用，不要自行加量或停药。
总体而言，健康人把大蒜作为日常调味，少量熟吃通常无妨；但护肝不能靠大蒜。真正护肝应做到：戒酒、控制体重、规范治疗病毒性肝炎、避免滥用损肝药物、规律复查肝功能。若吃蒜后反复胃肠不适，或出现乏力、黄疸、黑便等，应及时到消化内科就诊。
