鸡蛋花汤所用的鸡蛋花,是夹竹桃科植物鸡蛋花的干燥花朵,并非鸡蛋打散形成的蛋花。中医认为其味甘、淡,性凉,传统上多用于清热解暑、利湿止咳。
做法:取适量干燥鸡蛋花,清水快速冲洗;瘦肉或排骨焯水后加生姜片煮至熟软,出锅前放入鸡蛋花,再煮数分钟,少量食盐调味即可。也可与蜜枣、薏苡仁同煮成素汤。鸡蛋花不宜久煮,以免香气散失。
从中医食疗角度看,鸡蛋花汤适合暑湿季节出现口干、胸闷、食欲欠佳、小便偏黄等不适者作为日常调养。其性偏凉,脾胃虚寒、易腹泻者不宜多食;孕妇、儿童及慢性病患者应结合体质咨询中医师。若用于疾病调理,需在医生指导下应用,不能替代规范治疗。
