银杏果俗称白果，成熟时外种皮呈黄色，绿色果实多为未充分成熟。无论颜色如何，都不建议随意采摘食用，尤其不能生吃。银杏果中含有银杏酸、银杏毒素及氰苷类成分，生食或处理不当可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时可出现抽搐、意识障碍等中毒表现。儿童对相关成分更敏感，风险更高。
银杏果外种皮及果肉汁液还可能刺激皮肤，引起接触性皮炎，表现为红肿、瘙痒、水疱等。处理时应避免徒手剥取，若不慎接触，应及时用清水冲洗。食用银杏果需去除外种皮、硬壳及内层薄膜，并充分加热熟透，但仍不宜大量或长期食用。儿童、孕妇、哺乳期人群、肝肾功能不全者及神经系统疾病患者更应谨慎，不建议自行食用。
民间有用银杏叶或银杏果泡水、煮水养生的做法，这种做法并不推荐。银杏叶提取物相关制剂属于药物，需在医生指导下应用，不能自行采摘泡制，也不应自行决定用法。若食用银杏果后出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、抽搐等不适，应停止食用并尽快就医，必要时携带剩余果实供医生判断。
总之，绿色银杏果不建议食用，更不能生吃。将其作为普通食物随意食用存在中毒风险，尤其是儿童和特殊人群。日常饮食应选择来源明确、加工规范的食材；如因疾病需要使用银杏相关药物，应在医生指导下应用。
