新鲜人参的保存需根据短期或长期需求选择方法，食用方式多样但需结合体质调整。新鲜人参含水量高、活性成分易流失，保存不当易霉变；其性微温，食用需根据体质差异选择合适方法，避免过量或不当搭配引发不适。
保存方法包括：短期保存可用湿润厨房纸包裹根部，装入保鲜袋冷藏，温度控制在2-4℃，可保存7-10天，需定期检查并更换湿润纸巾；真空包装冷藏可隔绝氧气，延缓氧化变质，适合保存3-5天；冷冻保存需切片或切段后装入密封袋，排除空气后冷冻，可保存3-6个月，但解冻后质地变软，适合炖煮；沙藏法将人参埋入湿润细沙中，保持沙层湿润，可保存1-2个月，需定期检查沙层湿度；酒精浸泡保存适用于少量人参，将人参洗净后浸入50度以上白酒，密封保存可长期存放，但酒精会溶解部分成分，适合药用提取。
食用方式包括：切片含服可直接咀嚼鲜人参片，适合体质虚弱者快速补益；炖煮食用可与鸡肉、排骨等食材同炖，文火慢炖1-2小时，适合体虚畏寒者；泡水饮用可将鲜人参切片后用温水冲泡，可反复冲泡至味淡；榨汁饮用可将鲜人参与苹果、蜂蜜等混合榨汁，适合消化不良者；入药需经专业炮制，鲜人参需洗净晾干后切片或捣碎，与其他药材配伍使用，需遵医嘱调整用量。
需注意，人参虽为药食同源品种，但并非人人适用。阴虚火旺、实热证者慎用，慢性病患者食用前建议咨询中医师。若出现口干、失眠、便秘等不适，应立即停用并就医。保存或食用过程中如发现霉变、异味或变色，需丢弃处理，避免误食引发食物中毒。
