亚麻籽油是从亚麻籽中提取的植物油，主要特点是富含α-亚麻酸，属于n-3多不饱和脂肪酸。α-亚麻酸在人体内可部分转化为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），但转化率通常有限，受年龄、饮食结构及个体差异影响。亚麻籽油还含有维生素E、木酚素等成分。
在心血管健康方面，一些研究提示，用亚麻籽油替代部分饱和脂肪，可能有助于改善血脂谱，尤其对甘油三酯水平有一定影响；对血压、血管内皮功能也可能产生轻度积极作用。但这些作用不能等同于药物治疗，不能替代降脂药、降压药等。若存在高血脂、冠心病等问题，应在医生指导下进行综合管理。
亚麻籽油中的n-3脂肪酸参与体内炎症调节，可能对慢性低度炎症状态产生一定影响。部分研究关注其在免疫、皮肤和神经系统方面的作用，但现有证据尚不充分，个体反应也存在差异。日常膳食中适量摄入富含n-3脂肪酸的油脂，是均衡饮食的一部分。
食用时，亚麻籽油不宜高温煎炸，更适合凉拌、调馅或加入已做好的菜肴中，以减少脂肪酸氧化。应避光、密封、阴凉处保存，开瓶后尽快食用。过量摄入可能引起胃肠不适。若正在使用抗凝、抗血小板或降脂等药物，需先咨询医生，在医生指导下应用，不要自行调整药物或替代正规治疗。
