血糖高的人多数情况下适合吃蒸菜。蒸制用油少,能减少额外脂肪摄入,也较能保留蔬菜中的膳食纤维和维生素。与油炸、红烧、糖醋等做法相比,清蒸蔬菜通常更有利于控制总能量和餐后血糖波动。
但“蒸菜”也要看食材和搭配。叶菜、菌菇、瓜茄类蔬菜能量较低,可占餐盘一半左右;土豆、山药、芋头、南瓜、玉米、莲藕等淀粉含量较高,不宜当普通蔬菜大量吃,应计入主食并相应减少米饭、面条等主食量。若吃裹面粉的蒸菜,如蒸胡萝卜丝、蒸槐花,也要把面粉算入主食。
调味宜清淡,少用糖、蚝油、甜面酱和大量油泼辣子;可搭配鱼、虾、瘦肉、豆制品和适量全谷物,细嚼慢咽,先吃菜再吃主食。餐后监测血糖,观察个体反应。正在使用降糖药物或胰岛素者,应遵医嘱用药,不可自行调整。
