养生汤慢炖12小时,并不是值得提倡的日常做法。长时间加热会破坏汤中部分维生素,水分不断蒸发还会让脂肪、嘌呤、钠等成分相对浓缩;而肉类中的蛋白质大部分仍留在肉里,汤并不是“营养精华”。从消化内科角度看,浓肉汤脂肪含量较高,胃肠功能较弱、胆囊胰腺疾病、高血脂、高血压、高尿酸及肾功能不全人群更应少喝。
慢炖过程中若汤长时间处于温热状态或室温放置,细菌繁殖风险会增加;反复加热、长时间保温也不可取。炖好的汤应尽快冷却并冷藏,再次食用前彻底加热。若汤出现异味、浑浊异常或表面发黏,应丢弃。
一般家庭炖汤1—2小时即可,肉禽类可适当延长,但不必追求12小时。喝汤时建议连肉一起吃,喝前撇去浮油、少放盐,避免把浓汤当作日常补水来源。特殊人群的饮食安排可咨询医生或临床营养师。
